سور جو گوشت هميشه رهاڪن جي دسترخوان جي گوشت جو مکيه جزو رهيو آهي، ۽ اعليٰ معيار جي پروٽين جو هڪ اهم ذريعو آهي. تازن سالن ۾، شديدسور جي پالناترقي جي شرح، فيڊ ڪنورشن جي شرح، ٿلهي گوشت جي شرح، سور جو گوشت جو هلڪو رنگ، خراب ذائقو ۽ ٻيا مسئلا تمام گهڻو اڳتي وڌي رهيا آهن، ۽ سور جو گوشت نرم ۽ لذيذ آهي، جيڪو عوام ۾ مشهور آهي. ڪهڙا عنصر سور جي ذائقي کي متاثر ڪن ٿا؟

1. قسمون

هن وقت، سور جي گوشت ۾ هائيڊرو ڪاربن، الڊي هائيڊس، ڪيٽون، الڪوحل، ايسٽر، فوران، پائرازين ۽ ٻيا غير مستحڪم مادا مليا آهن. انهن مان گھڻا جزا گوشت جي مختلف قسمن ۾ ساڳيا آهن، پر انهن جو مواد مختلف آهي. مثال طور، سور جي نسلن جي سور ۾ کنڊ، چربی ۽ پروٽين جهڙا امير ذائقي جا اڳڪٿي هوندا آهن. مقامي سور جون نسلون اسان جي ملڪ جي ڪم ڪندڙ ماڻهن پاران ڊگهي مدت جي نسل ڪشي ذريعي پاليون وينديون آهن ۽ قيمتي جين بينڪ آهن. اسان کي مقامي سور جي نسلن جي فائدن کي پورو ڪرڻ گهرجي ۽ سٺي ذائقي سان خاصيت واري سور جي نسلن کي پوکيو وڃي.

2. عمر ۽ جنس

سور جي گوشت جي نرمي سور جي عمر کان متاثر ٿيندي آهي. سور جا گوشت، انهن جي نفيس عضلاتي فائبرن ۽ ڳنڍيندڙ بافتن جي گهٽ پختي ڪراس لنڪنگ جي ڪري، تازا ۽ نرم هوندا آهن. عمر جي واڌ سان، ڳنڍيندڙ بافتن جي پختي ڪراس لنڪنگ بتدريج وڌي ٿي، ۽ عضلاتي فائبر ٿلها ٿي ويندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾ نرمي ۾ گهٽتائي ايندي آهي. ڪجهه مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي ته گوشت جو معيار بتدريج عمر جي واڌ سان بهتر ٿيندو آهي، پر 220 ڏينهن جي عمر کان پوءِ مستحڪم ٿيندو آهي، جنهن لاءِ پيداوار جي عمل ۾ سور جي ذبح جي عمر تي ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي. وقت کان اڳ ذبح گوشت جي معيار جي بهتري لاءِ سازگار نه آهي، ۽ دير سان ذبح پيداوار جي خرچن کي ضايع ڪندو ۽ گوشت جي معيار کي بهتر نه ڪندو. سور جو گوشت جو معيار نه رڳو عمر جي ڪري، پر سور جي جنس جي ڪري پڻ متاثر ٿئي ٿو. ٻٻر جي عضلاتي فائبرن جا ڪراس سيڪشن گرينول وڏا هوندا آهن، ۽ انهن ۾ اينڊروسٽينون، اسڪاٽول، پولي انسيچوريٽيڊ فيٽي ايسڊ ۽ ٻيا مادا هوندا آهن جيڪي ذائقي کي متاثر ڪندا آهن.

3. کارائڻ

کارائڻبنيادي طور تي فيڊ غذائيت جي سطح، فيڊ جي جوڙجڪ ۽ فيڊنگ مينيجمينٽ شامل آهن. فيڊ غذائيت جي سطح سور جي معيار کي متاثر ڪندڙ عنصرن مان هڪ آهي. وڌيڪ توانائي ۽ گهٽ پروٽين واري غذا کي کارائڻ سان، سور جو گوشت وڌيڪ چربی ۽ نرم گوشت جي معيار تي مشتمل هوندو آهي؛ وڌيڪ پروٽين ۽ گهٽ توانائي واري غذا کي کارائڻ سان، گوشت ٺوس هوندو آهي ۽ چربی جو مقدار گهٽ هوندو آهي؛ لائسين، ٿريونين ۽ سيسٽين جهڙا امينو ايسڊ پڻ گوشت جي معيار تي وڏو اثر وجهندا آهن، تنهن ڪري راشن ۾ اضافي جي مقدار تي ڌيان ڏيڻ گهرجي. فيڊ جي غذائيت جي سطح کان علاوه، فيڊ جي جوڙجڪ پڻ سور جي معيار تي اثر انداز ٿيندي. تمام گهڻو مکڻ کارائڻ سان سور جو گوشت پيلو ٿي ويندو، خاص طور تي ڇاڪاڻ ته مکڻ ۾ پيلو رنگ سور جي چربی ۽ عضلات جي ٽشو ۾ جمع ٿيندو آهي؛ ٿيوپروپين، پروپيلين ڊسلفائيڊ، ايليسن، اروميٽڪس ۽ فيڊ ۾ ٻيا مادا سور جي خاص بو پيدا ڪندا ۽ گوشت جي معيار کي متاثر ڪندا. فيڊ ۾ فيڊ ايڊيٽيوٽ طور يوڪوميا الموائيڊس جي پنن جي عرق جو اضافو ڪوليجن کي سنٿيسائيز ڪرڻ ۽ سور جي معيار کي بهتر بڻائڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو. ان کان علاوه، سور جو گوشت جو معيار پڻ کاڌ خوراڪ جي طريقن کان متاثر ٿيندو. مثال طور، سورن لاءِ هڪ خاص راندين جو ميدان آهي. جي مقدار ۾ اضافوسائو کاڌو۽ ٿلهو کاڌو سور جي گوشت جي معيار کي بهتر بڻائي سگھي ٿو.

4. ٻيا عنصر

ذبح ڪرڻ کان اڳ جا عنصر جهڙوڪ ذبح ڪرڻ جو طريقو، انتظار جو وقت، نقل و حمل جو وقت، ۽ پوسٽ مارٽم علاج جهڙوڪ تلاءَ جو گرمي پد ۽ پچائڻ جو طريقو سور جي معيار کي متاثر ڪندا. مثال طور، بجليءَ جي جھٽڪي جي مقابلي ۾، ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ جو دم گھٽائڻ سان اڇي عضون جي واقعن کي گھٽائي سگھجي ٿو؛ ٽرانسپورٽ جو وقت گھٽائڻ ۽ ذبح ڪرڻ جو وقت ڊگھو ڪرڻ سان سور جو دٻاءُ گھٽجي سگھي ٿو؛ تلاءَ جو گرمي پد تمام گھڻو وڌيڪ هجڻ آسان ناهي. جيڪڏهن گرمي پد 60 ℃ کان وڌيڪ هجي ته سور جو گوشت سڙي ويندو ۽ رول ڪيو ويندو، جيڪو سور جي ذائقي کي متاثر ڪندو.

خلاصو، اصل پيداوار ۾، اسان کي مناسب طريقي سان قسمن جي چونڊ ڪرڻ گهرجي، سائنسي کاڌ خوراڪ جي انتظام کي مضبوط ڪرڻ گهرجي، ذبح کان اڳ جي دٻاءُ کي گهٽائڻ گهرجي ۽ ضابطي جي ٻين پهلوئن کي يقيني بڻائڻ گهرجي ته جيئن بهترين گوشت جي معيار کي يقيني بڻائي سگهجي.